英国体育投注网站

体育投注xin

英国体育投注网站屠宰加工工艺描述

英国体育投注网站

生产流程

相关设备

加工工艺要求

宰前检疫、称重

电子称

1、查三证:

活猪必须来自非疫区,有县级以上《出县境检疫合格证明》和《动物及动物产品运输工具消毒证明》。猪来自备案饲养厂,有耳标,耳号。

2、检疫:

对入观察圈有三证的猪进行检疫(包括:动态、体温、口腔等),健康无病可进入下工艺,如发现疫病,需急宰,由猪源部填写急宰通知书,由主领导批准后方可进行急宰。

3、称重:

对检疫合格的猪进行称重,要求首先将秤调试准确,猪自然站稳后读数。

4、宰前检疫:

对检疫合格入待宰圈的猪12小时断食、2小时饮水,进行检疫巡查(包括:体温、动态、口腔、饮水),并填写宰前检疫记录。

英国体育投注网站待宰

电鞭

1、猪入待宰通道

将猪驱赶进驱猪通道,驱猪道中最多只允许有3只猪,严禁用铁棒、木棒等驱赶打猪。如用电鞭赶猪须触及猪的腹部或后足部,严禁在猪身上乱捅。

电麻、挂猪

电麻机

磨刀棍

2、电麻:

调整好电麻机的工作电压、电流和时间。

电压:220V;电流:1.5A;时间:1-2s。

将猪电麻致昏迷状态,心脏跳动,四肢微动。

3、挂猪:

将麻电致昏的猪及时用套脚链套在猪的左后脚跗关节上,套牢后及时逐个挂入放血轨道。

不允许出现双钩同挂一头猪或单钩挂两头猪现象,对于意外脱挂的猪应及时重新挂入轨道。

刺杀放血

放血刀

磨刀棍

1、刺杀、放血

操作人员一手抓住猪前脚,另一手握刀,刀锋向前,刀刃与猪体成15-20度角,对准第一肋骨咽喉正中偏右0.5-1.0厘米处,刀尖略向右刺入,向颈部正中线拖刀切断颈部动脉及静脉,放血刀口约15厘米左右,然后将刀抽出,使血流出。

要求:

不得刺破心脏,剌杀时不得使猪中、呛膈、淤血。血刀应消毒后轮换使用。

浸烫脱毛

浸烫池打毛机卸猪机

1、浸烫脱毛

猪胴体通过自动卸猪机落入浸烫池中,操作人员用钩子将猪胴体逐个拉起上下翻动。

要求:

水温、浸烫时间与季节、气候、凭的大小、品种有关,一般池内水温应保持在60-63℃.浸烫时间2-4分钟,以手捏棕毛和前腿毛,一捏就落为烫好。

2、脱毛:

将猪头向后放到传送带上进入打毛机进行脱毛。

要求:注意不要烫生或烫老。

扎脚眼、去头

磨刀棍

尖刀

1、清除余毛:

将落入清水池中的猪胴体两只后肘猪毛刮净,将槽头处猪毛刮净。

2、在脚窝扎好脚眼。

3、从下巴痣向颈部延伸约2.5厘米处下刀,割至左右嘴角和两眼角之外约2.5厘米,齐两耳根为止成一弧线将头切下。

4、将扁担钩穿过两脚眼挂上轨道提升。

上下打毛

修净猪胴体上臀腹部、颈背部的末净的猪毛。

要求:不得刮破猪皮肤。

燎毛

喷枪

液化气罐

对修毛后的猪胴体用喷枪自上而下进行燎毛,将长、短、断绒毛燎净。

要求:喷枪使用中不得停留,以免猪皮发黄。同时应注意液化气的使用安全。

记号

1、对猪胴体在两侧后肘指定部位按先后顺序以“100”头为基数,逐头填写流水号。

要求:字迹工整、清晰、不模糊,不得的漏记、重复现象。

开膛

尖刀

磨刀棍

1、用刀将骨盆正中的皮层自上而下划开,拉出生殖器并连根割净,然后沿腹部正中线自上而下剖腹,当刀到达软胁时,刀沿胸部正中偏右1.5厘米向下拖刀至放血口,不得划破内脏。

卸前爪

尖刀

1、左手握住爪尖,手背向下,将前爪提起托直,使韧带从关节中突出,右手持刀在腕关节突起部位下端0.4厘米左右处下刀,从左向右划成半圆裂口,左手下掰割断筋肉,齐腕关节面割下前爪。

要求:保持断皮整齐、无锯状齿,保持皮骨整齐。

卸后爪

尖刀

操作时左手按住爪尖,略向下扳,右手持刀,拇指按紧刀背,刀沿跗关节骨缝上向0.5-1.0厘米处划半圆型裂口,刀从裂口处进入,割断血管和韧带,沿跗关节面将其割下。

雕圈、去尾

尖刀

1、雕圈:操作者面对肉尸背面,刀尖向下从尾根下插入,割开肛门四周皮肉,割断尿梗筋络,使直肠脱离括约肌,直肠垂直落入骨盆中,

要求:不得割破或勾破直肠,直肠头保持圆形,不带肌肉,少带脂肪。

2、去尾:齐尾根部平行割下。

去白脏CCP

1、操作者用左手将小肠与胃的大弯头及脾脏一把抓住,右手持刀靠肾脏处下刀(肾脏留存肉尸上),将肠系膜连同胃肠等割离猪体。并割断韧带及食管。

要求:不得刺破胃肠,取下的白脏放到白肠检疫线的吊盘中。掏内脏时严格按操作规程操作,避免造成胴体污染。白脏落入滑道后经过检疫合格后才能入下道工序

2、清洗消毒:

每操作一次,必须对屠宰刀消毒,洗手。时间5秒钟。

去红脏

尖刀

磨刀棍

1、操作人员用左手抓住肝,右手握刀,割开两边横隔膜,左手顺势将肝脏下揿,右手持刀将连接胸腔和颈部的韧带割断,并从舌根会咽软骨处割断气管(带喉头)和食管,取出红脏,

要求:

操作时不要损伤红脏,保证心、肝、肺、胆等器管完整。经过检疫合格后的红脏才允许进行下道工序。

清洗消毒:

每操作一次,必须对屠宰刀消毒、洗手,时间不少于5秒钟。

去肾脏

尖刀

磨刀棍

将位于肉尸脊椎中段两侧的两只肾脏取下。保持肾脏外膜完整,尽可能不带脂肪。

去板油

操作人员用左、右手分别从白条肉的板油下端左右两侧插入,捏住板油,双手合力,将板油上托,揭开,撕下板油。

割槽头

尖刀

磨刀棍

在第一颈椎与颈头间下刀,平齐割下槽头肉,将槽头肉放在清水池中浸泡30分钟,以减少淤血,

要求:每班放掉池内血水。

吊挂板油

每班前调整好电子称确认无误后归零,将浆膜层向下,油面朝上,质量好的放在外边,每5公斤一挂。用撕裂膜从中间系牢,将板油放入套袋挂在吊车上。挂满后及时送入冷库。

划针眼

尖刀

磨刀棍

在猪颈背部肌肉两侧分别割出长约15厘米、深约10厘米左右的刀口,查找脓包,如发现脓包,将其割除。并标记号。

胴体劈半

电动劈半锯

1、将胴体抚正,送入导引槽内。用电动劈半锯将胴体沿脊椎中线纵向锯成两半。

要求:须均匀整齐,不得出现劈偏现象。

清洗消毒:每劈一次进行消毒。   

修整(前道)

磨刀棍、分割刀

猪脖

将放血口附近的血污、淤血块、粘膜、异物,及可见粘有大量血块的淋巴管、脂肪块、胸廓前口下方的甲状腺修净。

要求:修时不要损伤肉。

修整(后道)

磨刀棍、分割刀

1、将残留在胴体上的横隔膜、横隔肉、碎板肉、肝角、肺角修净。并将开剖刀口两侧脂肪层外露淋巴结、小里脊外白管、外露脓包、发炎部分去掉。

胴体冲淋

升降台

1、胴体冲洗

用压力喷头对检疫合格、初步修整之后的二分胴体冲刷,主要冲洗掉血污、碎骨、浮毛等附着物。

要求:

冲洗由上向下,由胴体中部向左、右里外顺序洗刷。

验等

按照“英国体育投注网站收购标准”中的规定要求,对猪肉进行验等,并在指定的位置上加盖印章。印章的字迹应清晰。

检斤

电子秤

1、称重:

当二分胴体运行到电子秤上时,显示屏稳定后读出数字,称重准确,流水号相符,不能混杂,及时作好记录。

2、记录:

填写《胴体记录》

打汽泡油

磨刀棍、分割刀

用刀贴腹直肌向上划至尾根部,沿腹线向外宽约3厘米处处刀,划破猪皮去下腹汽泡油,修净色素沉着物,只保留3个奶头,外侧保持平顺,不出现弯角。

排酸CCP4

胴体预冷

冷却间

1、经过胴体冲淋箱的胴体通过输运线,进入到温度-10℃的预冷间中速冷2小时,预冷2小时后使胴体中心温度达到7℃。

2、在胴体入库时,要求冷却间温度在0℃,相对湿度为80-90%,库门打开位置为二分胴体通过为宜。

3、每条轨道最多允许摆放500件二分胴体,胴体之间保持15cm。

4、每个当有二分胴体进入时,马上通知制冷车间,使库温度保持在0-2℃,相对湿度80-90%,库管员每天保证巡查,并作好冷却库记录。

5、时间:冷却时间为24小时。

冷却后最后部位(如针扒)中心温度不高于4℃。

6、要求:

时刻监视预冷间温度和湿度的变化,采取适当措施纠编以保障冷却效果。

胴体冷却

冷却间

1、在胴体入库时,要求冷却间温度在0℃,相对湿度为80-90%,库门打开位置为二分胴体通过为宜。

2、每条轨道最多允许摆放80件二分胴体,胴体之间保持15cm。

3、每个冷却间当有二分胴体进入时,马上通知制冷车间,使库温度保持在0-4℃,相对湿度80-90%,库管员每天保证4小时巡查,并作好冷却库记录。

4、时间:冷却时间为48小时

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。

/chinagz9000_com/images/0.jpeg
我要收藏
赞一个
踩一下
分享到

分享
评论
首页